Kurubaklagiller:

[TRessam]

Kurubaklagiller:
Kanserden menopoza her derde deva

Protein deposu kurubaklagiller menopozun etkilerini azaltan, meme kanserine karsi da etkili olan bir besin grubu.
Kalp-damar ve diyabet hastalarinin diyetlerinde mutlaka bulunmasi gereken kurubaklagiller ayni zamanda kilo kontrolune de yardimci.

Besin olarak tuketilen kurubaklagillerin baslicalari; nohut, mercimek, bakla, fasulye, bezelye, borulce ve soya fasulyesidir. Kurubaklagiller olgunlasmis tohumlar olduklarindan, esas bilesimleri karbonhidrat ve proteindir.
Tanelerin dis kisimlarinda posa, ic kisimlarinda ise nisasta bulunur.
Kurubaklagillerin yag icerigi dusuktur ve cogunlukla coklu doymamis yag asitlerinden olusur.

Kurubaklagillerin protein miktari yuksektir.
Ozellikle et, yumurta bulunmadigi ya da yag ve kolesterolden kisitli diyet onerildigi durumlarda, diyette kurubaklagiller artirilarak protein gereksinimi karsilanabilir.

Ancak kurubaklagillerin protein kalitesi orta derecededir.
Tahil urunleri ve sebze yemeklerinin icine mercimek, nohut gibi kurubaklagillerin katilmasi ve iyi pisirilmeleri protein kalitesini yukseltir.

Kurubaklagiller kalsiyum, cinko, magnezyum ve demir yonunden de zengindir.
C vitamini kaynagi sebze ve meyvelerle birlikte tuketilmeleri, yapilarindaki demir ve kalsiyumun vucutta kullanilmasini artirir.
Kurubaklagiller ayrica tum B grubu vitaminleri ama ozellikle B12 vitamini yonunden de zengindir.

Kanserli hucrelerin gelisimini ve yayilmasini onler
Kurubaklagiller dunyadaki tum geleneksel diyetlerde onemli rol oynarlar.
Posa iceriklerinin yuksek olmasi ve yag iceriklerinin dusuk olmasi nedeniyle ozellikle kalp-damar ve diyabet hastalarinin diyetlerinde siklikla yer almalidirlar.

Yapilarinda bulundurduklari posa ile kolesterolun dusurulmesine ve kan sekerinin dengelenmesine de yardim ederler.
Posa, ozellikle de cozunebilir posa yonunden zengin olan kurubaklagillerin glisemik indeksi dusuktur yani kan sekerini yukseltmezler.
Calismalar kurubaklagil aleminin diyabet sorununu bircok acidan duzelttigini ve metabolik fayda sagladigini, bunun da kilo kontrolune yardimci oldugunu gostermistir.

Kurubaklagiller ostrojen benzeri islevi olan izoflavonlarin onemli kaynaklaridir ve bu nedenle meme ve prostat kanseri gibi hastaliklara karsi koruyucudurlar.
İzoflavonla ostrojenin vucuttaki etkilerini dengeleyerek menopozun yarattigi degisimlere karsi koruyucudurlar.
Kokleri araciligiyla topraktaki nitrojeni alan kurubaklagiller bu sayede kan bagimli tumorlerin ilerlemesine karsi koruyucu etki gostermektedirler; yapilan son arastirmalar bunu gosteriyor.
Buna gore kurubaklagiller topraktaki "rhizobia" isimli bakteriler ile etkilesim sonrasi kanser onleyici molekuller uretmektedir.
Yine arastirmalar bu besin grubunun kanser hucrelerinin buyumesini, gelisimini ve onledigini gostermistir.

Kurubaklagiller, sindirim kolayligi icin uygun sekilde pisirilmelidir

1. islatma:
Oda isisindaki suda 24 saat islatilir.
Gaz yapici maddeler islatma suyuna gecer. islatma suyu dokulebilir.
2. Dis zarlarinin cikarilmasi:
Sindirim sistemi bozuklugu olanlarda ve bebek beslenmesinde, dis zarlarin ayrilmasi sindirimi kolaylastiracagindan gerekli olabilir. Bu durumlar disinda dis zarlarin ayrilmasina gerek yoktur.
3. Pisirme:
Cig tanelerde proteinin sindirimini engelleyen bir madde bulunmaktadir. iyi pisirme ile bu madde ozelligini kaybeder ve kurubaklagilin sindirimi kolaylasir.

Kurubaklagillerin pisirme suyu atilmamalidir.
Atildigi takdirde B vitaminleri ve mineraller kayba ugrar.

[OKURT]

Bilgi için Teşekkürler...