Vejetaryenler için sucuk üretildi

[cebedexx]

Gaziantep Üniversitesi (GAZÜ) Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü'nde vejetaryenler için sucuk üretildi.

Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Yrd. Doç. Dr. Mustafa
Bayram, AA muhabirine yaptığı açıklamada, Yrd. Doç. Dr. Hüseyin
Bozkurt ile hazırladıkları proje kapsamında, vejetaryenler için sucuk
ürettiklerini söyledi.

Projeyi hazırlamaktaki amaçlarının insan sağlığı için önemli olan
kolesterol etkisini ortadan kaldırmak ve vejetaryenler için bir sucuk
elde etmek olduğunu ifade eden Bayram, ''Vejetaryen sucukta et ve
hayvan yağı yerine bulgur ve bitkisel yağ kullandık'' dedi.

Bayram, sucuğu yaparken önce bulgurdan bir hamur hazırladıklarını
ve bu hamuru sucuk kılıfları içine doldurarak belirli bir sıcaklık ve
nem ortamında bekleterek olgunlaştırdıklarını ifade etti.

Bu uygulamaya ''katı-fermantasyon'' adı verildiğini ve bulgurun
ilk defa bu işleme tabi tutulduğunu dile getiren Bayram,
''Vejetaryenler için sucukta esmer ve sarı bulgur ile bitkisel yağlar
ve baharat kullandık. Böylelikle sucuğun görünümü de et sucuğa
benzedi'' dedi.

Bayram, projenin devamında bulgurdan sosis ve salam gibi ürünler
elde etmeyi de tasarladıklarını ve hazırladıkları bulgur sucuğun
normal et sucuk gibi pişirilebildiğini ifade etti.

Kalori seviyesi düşürülmüş olan ürünün diyet beslenme için çok
uygun olduğunu belirten Bayram, üretim maliyetinin de düşürülmüş
olmasının ürünü cazip hale getirdiğini vurguladı.

Bayram, projeyi hazırlamaktaki bir diğer amaçlarının, çok yararlı
bir ürün olan bulgurun tanıtımını yapmak ve bulgurdan yapılabilecek
farklı ürünler ve yemek çeşitleri ortaya koymak olduğunu kaydetti.