Çorbalar

[TRessam]

Ayran Çorbası

Malzemeler

1 Su bardağı dolusu aşurelik buğday
Yarım su bardağı nohut
1.5 Kilo yoğurt
Kuru nane, tuz, pulbiber
2 Su bardağı su

Hazırlanışı

• Buğday ve nohutu akşamdan ıslatın.
• Sabah sularını değiştirin ve yeni su ile ayrı ayrı haşlayın.
• Pişince sularını süzüp, soğumaya bırakın.
• Yoğurdu çırpma teli ile çırpın.
• Haşlanmış nohut, buğday, su, tuz ve naneyi de karıştırıp hepsini büyük bir kaseye alın.
• Üzerini pulbiber ile süsleyip, soğuk olarak servis yapın.

[TRessam]

Badem Çorbası


Malzemeler

2 Çorba kaşığı tereyağı
3 Çorba kaşığı un
2 Çorba kaşığı süt
2 Su bardağı et suyu
1 Su bardağı dövülmüş toz badem
1 Adet yumurta sarısı
1 Adet limon suyu
1 Çorba kaşığı kırmızıbiber,
Tuz
Süslemek için : Badem

Hazırlanışı

• Tereyağından yarım çorba kaşığı ayırın.
• Yağı tencereye alın ve 3 çorba kaşığı un ile birlikte kavurun.
• Toz bademi ilave edin.
• Birkaçkez çevirip, yavaş yavaş 2 su bardağı soğuk et suyunu ekleyin.
• Pürüzsüz bir kıvama gelene dek karıştırın.
• 2 Su bardağı sütü ilave edin.
• Kısık ateşte 10 dakika pişirin.
• Bu arada limon suyunu, yumurta sarısı ile çırpın.
• Çorbadan bir kepçe alıp, karışımı ılıtın.
• Bunu da yavaş yavaş çorbaya ekleyin.
• 1-2 Taşık kaynatın.
• Tencereyi ocaktan alın.
• Tencereyi ocaktan alın.
• Artan yarım çorba kaşığı tereyağıyla 1 çorba kaşığı kırmızı tozbiberi kızdırın.
• Çorbanın üzerine gezdirin.
• Bademle süsleyip, servis yapın

[TRessam]

Bahar Çorbası

Malzemeler
2 Adet soğan
1 Adet elma
1 Adet havuç
2 Çorba kaşığı sıvıyağ
1 Kahve fincanı un
1 Çorba kaşığı köri
5 Su bardağı et suyu
1 Çay kaşığı limon suyu
3-4 Dal maydanoz
Tuz, karabiber

Hazırlanışı

• Soğan, elma ve havucu soyup küçük küpler halinde doğrayın.
• Sıvıyağı kızdırıp soğan, elma ve havucu 5 dakika kavurun.
• Un ve köriyi ekleyip karıştırarak birkaç dakika pişirin.
• Et suyunu ilave edip 5 dakika kaynatın.
• Limon suyu, tuz ve karabiberi ekleyip 40 dakika pişirin.
• Çorbayı blenderle ezip, tekrar ısıtın.
• Maydanozla süsleyip servis yapın.

[TRessam]

Balık Çorbası

Malzemeler
1 Adet palamut
1 Adet havuç
2 Adet patates
1 Adet soğan
2 Adet defne yapağı
Birkaç dal maydanoz
5-6 Su bardağı su
2 Çorba kaşığı tereyağı
2 Çorba kaşığı un
1 Adet yumurta
1 Adet limon
1 Kahve fincanı elma sirkesi
Tuz

Hazırlanışı

• Balığı temizledikten sonra bol su ile yıkayın.
• Sebzelerin kabuğunu soyun.(havuç,patates, soğan)
• Tencereye akatarın.
• Maydanoz ve defne yapraklarını ekleyin.
• Üzerlerini kapatacak şekilde su ekleyin.
• Sebzeler yarı yarıya haşlandığında balığı ekleyin.
• Hepsi piştikten sonra sebze ve balığı ayrı kaplara alın.
• Maydanoz ve defne yapraklarını çıkartın.
• Sebzeleri suyuyla birlikte blendırdan geçirin.
• Tencerede tereyağıyla unu kavurun.
• Sebze suyunu ekleyin.
• Çorba kaynarken 1 kasede çırptığınız yumurta ve limon suyu karışımını ekleyin.
• Kılçıklarından ayırıp küçük parçalara böldüğünüz palamutu ve elma sirkesini ilave edip, 10 dakika kaynatın.
• Üzerine nane ve kırmızıbiber serperek servis yapın.

[TRessam]

Bezelye Çorbası

Malzemeler
1 Su bardağı bezelye
1 Çorba kaşığı un
1.5 Çorba kaşığı margarin
4 Su bardağı et suyu
Dereotu
Tuz, karabiber, kırmızıbiber

Hazırlanışı

• 1 çorba kaşığı bezelyeyi ayırarak gerisini haşlayın.
• Haşlanmış bezelyeleri süzgeçten geçirin.
• Unu yağda kavurun ve biraz su ilave ederek karıştırın.
• Süzdüğünüz bezelyeyi ilave ederek karıştırın.
• Et suyunu ekleyerek kaynatın.
• İçine ayırdığınız 1 çorba kaşığı bezelyeyi ilave edin, tuz ve karabiberini ayarlayın.
• İnce kıyılmış dereotunu üzerine serpin.
• Dilerseniz yağda kızdırılmış kırmızıbiberle servis yapabilirsiniz.

[TRessam]

Buğday Çorbası

Malzemeler
1 su bardağı aşurelik buğday
3 su bardağı yoğurt
3 çorba kaşığı margarin
7 bardak et suyu
1 çorba kaşığı kuru nanae
1 soğan
tuz,kırmızıbiber

Hazırlanışı

• Aşurelik buğdayı ayıklayıp yıkayalım.
• Tencereye koyalım ve bir iki taşım kaynattıktan sonra bir gün bekletelim.
• Ertesi gün aşurelik buğdayı kendi suyuyla ve et suyu katarak tuzunu ayarlayarak pişirelim.
• Bir tavaya yağı alalım.Yoğurdu ekleyip iyice çırpalım.
• Çırparken ılık et suyunu ekleyelim.
• Soğanı küçük küçük doğrayıp tavaya alalım hafifçe öldürelim.
• Kırmızı biberi naneyi ekleyelim.
• Bu sosu çorbanın üzerine gezdirelim.

[TRessam]

Çeşminigar Çorbası

Malzemeler
1 Su bardağı kırmızı mercimek
4 Su bardağı su veya et suyu
1.5 Su bardağı süt
2 Adet yumurtanın sarısı
1/4 Limon suyu
2 Çorba kaşığı margarin
2 Adet soğan
1 Çorba kaşığı un, tuz
Üzerine :
Kırmızıbiber
2 Dilim ekmek
1 Çorba kaşığı margarin

Hazırlanışı

• Tencereye yağı koyup eritin ve içine incecik doğranmış soğanları atıp pembeleştirin.
• Soğanlar pembeleşince unu ilave ederek un sararana dek kavurun.
• Mercimekleri ayıklayıp yıkayın.
• Tencereye koyun ve 4 su bardağı su veya et suyu ile tuzu ilave ederek mercimekler iyice yumuşayana dek pişirin.
• Çorbayı ateşten alıp tel süzgeçten geçirin veya blendır yardımı ile pürüzsüz hale getirin.
• Çorbayı tekrardan ağır ateş üzerine alın.
• Yumurta sarılarını çırpıp limon suyu ile karıştırın.
• Tencereye önce sütü daha sonra yumurtalı limon karışımını azar azar ve sürekli karıştırarak ilave edin.
• Çorbayı bir taşım kaynatarak ateşten alın.
• Arzuya göre küçük bir tavada 1 çorba kaşığı margarin eritip kesme şeker iriliğinde ekmekleri kıtırlaşana dek kavurun.
• Kırmızıbiber de ekleyerek servis kasesine aldığınız çorbanın üzerine gezdirin.

[TRessam]

Düğün Çorbası -I

Malzemeler
Yarım kilo parça et (küçük küçük doğranmış)
Yarım su bardağı su veya etsuyu
Yarım limon suyu
3 Litre su (parça eti pişirmek için)
1 Adet küçük havuç
1 Adet soğan
2 Kahve fincanı un
2 Adet yumurta sarısı
1 Tatlı kaşığı tuz
1 Çorba kaşığı margarin
1 Çay kaşığı kırmızı biber
3 Çorba kaşığı yoğurt

Hazırlanışı

• Parça eti 3 litre suyla hızlı ateşte haşlayın.
• İçine yıkayıp kabuğunu soyduğunuz ve küp küp dağradığınız havucu ekleyin.
• İnce ince doğradığınız soğanı da ilave ederek etler yumuşayana dek pişirin.
• Kaynama sırasında arasıra tencerenin kapağını açıp, suyun üstüne çıkan etin köpüğünü bir kaşıkla alın.
• Pişen etleri bir tabağa alın.
• Suyundan yarın su bardağı ayırarak kalan diğer suyu tencereye boşaltın (suyun 2 litre olması lazım) ve kaynamaya bırakın.
• 2 kahve fincanı unu yarım su bardağı soğuk etsuyuna yedirin.
• Yoğurdu, yumurta sarılarını, limon suyunu da bu karışıma ilave ederek iyice karıştırın.
• Kaynamakta olan etsuyuna azar azar karıştırarak yedirin.
• 15 dakika ağır ateşte pişirin.
• Tabağa ayıdığınız etleri çorbaya ilave edin ve tuzunu ayarlayın.
• Margarin ile kırmızı biberi ateşte kızdırarak çorbanın üzerinde gezdirin.
• Kaselere koyup sıcak olarak servis yapın

[TRessam]

Düğün Çorbası II

Malzemeler

Yarım kilo gerdan kuzu eti
1.5 litre su
Yarım su bardağı un
Yarım su bardağı su
Yarım limon suyu
100 gr margarin
Tuz, kırmızıbiber

Hazırlanışı

• Kuzu etini 1.5 litre suda biraz tuz ilave ederek haşlayın.
• Su kaynarken üzerinde oluşan köpüğü delikli kepçe ile alıp atın.
• Daha sonra bu etleri haşladığınız sudan çıkartıp parçalayın.
• Eti haşladığınız suyu bir süzgeç yardımı ile süzün ve bu suyu tekrar ateşe koyun (su azsa üzerine su ilave edin).
• Yarım su bardağı su ile yarım su bardağı unu karıştırıp kaynamakta olan et suyuna karıştırarak ekleyin.
• Tuzunu ilave edip 5-10 dakika daha pişirin.
• Küçük parçalara ayırdığınız eti çorbaya ilave edin.
• İçine yarım limon suyunu sıkın.
• Bir tavada 100 gr margarin kızdırıp kırmızıbiberi ilave ederek ateşten alın.
• Çorbanın üzerine gezdirerek servis yapın

[TRessam]

Düğün Çorbası III

Malzemeler
Yarım koyun boynu
15 Su bardağı soğuk su (3 litre)
1 Adet küçük soğan
1 Adet küçük havuç
2 Kahve fincanı un
Yarım su bardağı et suyu
1 Tatlı kaşığı tuz
2 Adet yumurta sarısı
1 Adet limon suyu
1 Çorba kaşığı dolusu tereyağı
1 Çay kaşığı kırmızıbiber
Etin pişme süresi : 2 saat
Hazırlanışı

• Koyunun boynunu bir tencereye koyup üzerine 15 su bardağı soğuk su(3 litre), 1 adet küçük soğan ve 1 adet küçük havuç koyup hızlı ateşte kaynatın.
• Kaynarken üzerindeki köpükleri delikli kepçe ile alıp atın ve pişinceye kadar orta ateşte 2 saat kaynatıp boynu bir tabağa çıkarın.
• Bir süzgeç yadımı ile suyunu tencereye süzdürün, bu su tam 2 litre olmalıdır.
• Bu suyu tekrar ateşe koyun.
• Küçük bir kapta unla yarım su bardağı et suyunu iyice karıştırın ve kaynamakta olan et suyuna yedirin.
• Sonra tuzunu ilave edip ağır ağır kaynatarak 15 dakika daha pişirin.
• Tabaktaki boyun etini iyice temizleyip tavla zarı büyüklüğünde doğrayın ve çorbaya ilave edin.
• 2 adet yumurta sarısını çatalla iyice çırpıp, limon suyunu ilave edin ve 1-2 kaşık çorba suyu ile ılık hale getirdikten sonra çorbaya ilave edin.
• Tereyağını bir tavada kızdırıp içine kırmızıbibri ilave edip ateşten alın.
• Çorbayı sıcak servis yaparken tabakların üzerine birer çay kaşığı kırmızıbiberli yağı gezdirin.

[TRessam]

Erişteli Mercimek Çorbası


Gereçler
1 su bardağı ev eriştesi
1su bardağı yeşil mercimek
2 orta boy soğan
50 gram kıyma
1 çorba kaşığı domates salçası
3 çorba kaşığı sıvı yağ veya tereyağ
6 su bardağı su
tuz karabiber
kuru nane

Yapılışı
Mercimeklri1 tencereye alıp su ekleyerek yumuşayıncaya kadar haşlayın.ayrı bir tencerede ,ince doğranmış soğanları yağda pembeleşinceye kadar kavurun.kıymayı ekleyerek soteleyin.salçayı ekleyin.ve bir kere karıştırın.mercimekleri ekleyin,ve 1 kere karıştırın.4 bardak su ekleyin.ve kaynamaya başlayınca erişteleri ekleyin.tuz ve karabiberi ekleyerek erişteler yumuşayıncaya kadar ara sıra karıştırarak pişirin

Üzerine nane ekleyerek servis yapın

[TRessam]

Ekşili Köfte Çorbası

Malzemeler
500 gr yağsız kıyma
1 Kahve fincanı pirinç
Yarım demet maydanoz
1 Adet soğan
3 Adet yumurta
3 Adet havuç
4 Adet patates
2.5 Kahve fincanı sıvıyağ
6 Su bardağı su
1.5 Su bardağı yoğurt
1.5 Çorba kaşığı un
Nane, tuz, karabiber

Hazırlanışı

• Pirinci yıkayıp süzün.
• Soğanı rendeleyin ve maydanozu ince ince doğrayın.
• Geniç bir kapta kıyma, pirinç, maydanoz, soğan, 1 adet yumurta, biraz tuz, nane ve karabiberi karıştırıp yoğurun.
• Hazırladığınız köfte harcından misket büyüklüğünde köfteler yuvarlayın.
• Geniş bir kaseye yarım kaşık un serpip köfteleri dizin.
• Havuç ve patatesleri küp şeklinde doğrayın.
• Sıvıyağı tencerede kızdırıp önce havuçları sonra patatesleri 10 dakika sote edin.
• Suyu ilave edin ve 15 dakika kaynatın.
• Köfteleri ekleyip kısık ateşte 45 dakika pişirin.
• Yoğurt, kalan yumurtalar ve unu bir kasede karıştırın.
• Tencereye azar azar dökerek ve sık sık karıştırarak ekleyin.
• Tuz serpip ateşten alın.
• Sıcak olarak servis yapın.