Sebze Yemekleri

[TRessam]

Mantarlı Kabak Sefası

Malzemeler
5 Adet kabak
Yarım kilo mantar
1.5 Su bardağı süt
1.5 Çorba kaşığı tepeleme un
1 Demet maydanoz
3/4 Çay bardağı sıvıyağ
4 Çorba kaşığı kaşar veya dil peyniri rendesi
3 Adet domates
Tuz, karabiber

Hazırlanışı

• Kabakların kabuklarını kazıyıp, iki uçlarından hafifçe kesin.
• Kabakları boyuna ikiye kesin.
• İç kısmını tatlı kaşığı yardımı ile çıkarın.
• Diğer yandan mantarları 2-3 çorba kaşığı sıvıyağda bıraktıkları suyu iyice çekene dek sote edin.
• Mantarlar suyunu çekince tuz, karabiber ve doğranmış maydanoz yaparaklarını ekleyin.
• Ayrı bir tavada sıvıyağın içinde unu hafifçe sarartın.
• Sürekli karıştırarak sütü ekleyin ve koyulaşana dek pişirin.
• Tuzunu ayarlayın.
• Mantarları sosa ekleyip, iyice karıştırın.
• Kabakları çok az su ile arada bir ters yüz ederek haşlayın.
• Haşlanan kabakları tencereden alın.
• Hafifçe yağlanmış fırın tepsisine 1 sıra domates dilimleri dizin.
• Mantarlı sosu kabakların içine doldurun.
• Domates dilimlerinin üzerine kabakları dizin.
• Kabakların üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpin.
• Kaşarlar eriyene dek orta ısılı fırında pişirin.
• Tepsiyi fırından almadan 5 dakika önce tepsiye kabakların haşlandığı sudan 1-2 kepçe ilave edin.
• Tepsiye fırından alıp, ılıtarak servis yapın.

[TRessam]

Nohut

Malzemeler
2 Su bardağı nohut
Yarım kg kuşbaşı et
2 Adet soğan
2 Çorba kaşığı margarin
2-3 Adet domates
2 Su bardağı su
Tuz, pulbiber



Hazırlanışı

• Akşamdan ayıklayıp, yıkadığınız nohutları bol suda bekletin.
• Ertesi gün fazla yumuşamadan bir miktar haşlayın.
• İnce ince doğranmış veya rendelenmiş soğanları yağda kavurun.
• İçine eti ekleyerek rengi değişinceye kadar kavurun.
• Kabuğunu soyarak ince ince doğradığınız veya rendelediğiniz domatesleri de ilave edip karıştırın.
• 2 su bardağı su ve nohutu ekleyerek yemeği ağzı kapalı olarak kısık ateşte yumuşayana dek pişirin.
• Ateşten indirmeden 10 dakika önce tuzunu ekleyin.
• Üzerine pulbiber serpip, servis yapın.

[TRessam]

Pastırmalı Kuru Fasulye

Malzemeler
400 gr kuru fasulye
2 Çorba kaşığı margarin
125 gr pastırma
250 gr soğan (2 iri soğan ince doğranmış)
250 gr domates
1 Adet iri yeşil dolmalık biber
5 Su bardağı tavuk ya da et suyu
1-2 Dal taze kekik (isteğe bağlı)
1 Adet kurutulmuş acı kırmızıbiber (isteğe bağlı)

Hazırlanışı

• Margarini tavada eritin.
• Yağ kızınca pastırmaları ilave edip yaklaşık 1 dakika altüst ederek sote edin.
• Soğanı ilave edip, birkaç dakika daha sık sık karıştırarak soğan hafifçe pembeleşinceye kadar kavurun.
• Kabukları soyulup, küçük küpler halinde doğranmış domates, sap ve çekirdekleri temizlenip, iri küpler halinde doğranmış yeşil dolmalık biberi katın.
• Arasıra karıştırarak domates suyunu bırakıp tekrar çekinceye kadar 3-4 dakika daha pişirin.
• Et suyunu ilave edin ve bir taşım daha kaynatın.
• Kuru fasulyeleri bir gece önceden ayıklayıp, ıslatın.
• Ertesi gün bir tencereye üzerini aşacak kadar soğuk su ilave ettikten sonra diriliğini kaybedinceye kadar yaklaşık 30 dakika haşlayın.
• Haşlanmış fasulyeleri süzdürüp bir tencereye aktarın.
• Üzerine pastırmalı domatesli harcı ekleyin.
• Dilerseniz kurutulmuş acı kırmızı biber ya da 1-2 dal taze kekik ilave edip, ağır ateşte fasulyeler iyice yumuşayıncaya kadar yaklaşık 1,5 saat pişirin.
• Arada gerekiyorsa sıcak tavuksuyu ya da etsuyu ilave edin.
• Bu sürenin sonunda tencereyi ateşten alın.
• Taze kekik ve kurutulmuş acı kırmızı biberi çıkartıp, atın.
• Pastırmalı kuru fasulyeyi önceden ısıtılmış tabaklarda sıcak olarak servis yapın.

[TRessam]

Patlıcan Sandviç

Malzemeler
1 Adet iri patlıcan
1 Adet dolmalık biber
50 Gr haşlanmış tavuk göğsü
2 Adet haşlanmış taze fasulye
2 Çorba kaşığı sarımsaklı yoğurt
50 Gr beyaz peynir
1 Adet domates
1 Çorba kaşığı domates suyu
Kızartmak için:
Sıvıyağ

Hazırlanışı

• Patlıcanın kabuğunu tamamen soyun.
• Uzunlamasına üç parçaya ayırın.
• Dolmalık biberin çekirdek yatağını çıkardıktan sonra, sıvıyağda patlıcan ile birlikte kızartın.
• Fazla yağını süzmek için kağıt mutfak havlusu üzerinde bir süre bekletin.
• Patlıcanın ilk dilimini düz bir tabağa alın.
• Taze fasulye ve tavuk etini ince-uzun doğrayın.
• 1 Çorba kaşığı sarmısaklı yoğurt ile karıştırın.
• Bu karışımı ilk patlıcan diliminin üzerine yayın.
• İkinci patlıcan dilimini karışımın üzerine yerleştirin.
• Bu dilimin üzerine ince dilimlenmiş domates ile peynir yerleştirin.
• Son dilimi malzemenin üzerine kapatın.
• 1 Çorba kaşığı domates suyu gezdirin.
• Servis yapın.

[TRessam]

Patlıcan Beğendi

Malzemeler
1 Kilo patlıcan
1 Adet limon suyu
1 Kahve fincanı un
3 yemek kaşığı margarin
1.5 Su bardağı süt
1 Kahve fincanı rendelenmiş kaşar peyniri
Tuz, karabiber

Hazırlanışı

• 1 Kilo patlıcanı, ateşte çevirerek pişirin.
• Kabukları yanmaya başlarken ateşten alın ve kabuklarını sıyırarak soyup, limonlu suyun içinde bekletin.
• 1 Kahve unla, 3 yemek kaşığı margarini tahta kaşık yardımıyla tencerede 2-3 dakika kavurun.
• Patlıcanları sıkarak sudan çıkartın ve bıçakla kıyıp, unun içine katın.
• 1.5 Su bardağı sütü azar azar karışıma ekleyip, karıştırın.
• 5-10 Dakika pişirdikten sonra 1 kahve fincanı rendelenmiş kaşar peyniri, tuz ve karabiberi ilave edin.
• Izgara etlerle birlikte servis yapın.

[TRessam]

Patlıcan Orta

Malzemeler
1 Kg patlıcan
1 Kg kuzu kol kuşbaşı
2 Adet soğan
250 Gr sivribiber
100 Gr tereyağı
250 Gr domates
Tuz, kırmızıbiber

Hazırlanışı

• Patlıcanları alaca soyun.
• Ortadan ikiye kesip her bir parçayı üçe bölün ve tuzlu suda bekletin.
• Eti düdüklü tencerede 15 dakika pişirin.
• Soğan ve sivribiberleri küçük küçük doğrayıp tereyağında kavurun.
• Doğranmış domatesleri ilave edin.
• Hazırladığınız malzemeyi etle birlikte 5 dakika kaynatın.
• Tuz ve kırmızıbiber serpin.
• Patlıcanları sudan çıkarıp sıkın ve etin üzerine ekleyip pişirin.
• Sıcak olarak servis yapın.

[TRessam]

Patlıcan Tava

Malzemeler
200 gr kuşbaşı et
1 Tatlı kaşığı salça
1 Çorba kaşığı margarin
2 Adet patlıcan
2 Sivribiber
2 Adet domates
5 Diş sarımsak
Tuz, karabiber





Hazırlanışı

• 200 gr kuşbaşı eti ara sıra karıştırarak kavurun.
• Etler suyunu çekince 1 çorba kaşığı yağ ve 1 tatlı kaşığı salçayı ilave edin.
• Üzerine küp küp doğranmış ve tuzlu suda bekletilmiş 2 adet patlıcanı ekleyin.
• 2 adet domates ve 2 adet sivribiberi küp küp doğrayın.
• Sarımsağı yemeklik doğrayıp, tencereye ekleyin.
• Sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirin.
• Dilediğiniz miktarda tuz ve karabiber serpip, servis yapın.

[TRessam]

Peynirli Patlıcan

Malzemeler
4 Adet patlıcan
250 gr beyaz peynir
Yarım demet maydanoz
3 Adet yumurta
Kızartmak için sıvıyağ





Hazırlanışı

• Patlıcanları alacalı soyun.
• Yuvarlak ve kalın dilimler halinde kesin.
• Herbir dilimi birbirinden kopmayacak şekilde ortasından keserek cep şeklinde açın ve tuzlu suda acısının çıkması için 5-10 dakika bekletin.
• Suyunu süzün ve kurulayın.
• Beyaz peyniri çatalla ezip, ince kıyılmış maydanoz ve 1 adet yumurta ile karıştırın.
• Hazırladığınız karışımı dilimlediğiniz patlıcanların arasına sürüp kapatın.
• Ayrı bir kasede kalan yumurtaları çırpın.
• Patlıcan dilimlerini yumurtaya bulayıp kızgın yağda kızartın ve sıcak olarak servis yapın.

[TRessam]

Peynirli Rulo Patlıcan

Malzemeler
Yarım santim kalınlığında 12 dilim patlıcan
2 Kahve fincanı lor peyniri
100 gr küp doğranmış dil peyniri
2 Çorba kaşığı kaşar peyniri rendesi
1 Çorba kaşığı sarımsak sosu
4 Çorba kaşığı domates salçası
12 Adet iri maydanoz yağrağı
3 Çorba kaşığı zeytinyağı
1 Çorba kaşığı su
Tuz, karabiber





Hazırlanışı

• Fırını 180 dereceye ayarlayın.
• Patlıcan dilimlerini yağlı kağıtla döşenmiş fırın kalıbına dizin.
• Tuz serpip, yağ sürün.
• Üzerini yağlı kağıtla kapatıp su serpin ve fırında 20 dakika pişirin.
• Dil, lor ve kaşar peyniri, sarımsak sosu ve bir tutam karabiberi bir kasede karıştırın.
• Fırında pişmiş patlıcan dilimlerini düz bir zemine dizip, soğumaya bırakın.
• Hazırladığınız içi dilimlerin üzerine koyun.
• Rulo şeklinde sarıp, maydanoz sapıyla bağlayın.
• yağlanmış bir kalıba dizip, üzerine domates salçasını gezdirin.
• Alüminyum kağıtla kaplayıp, önceden ısıtılmış 180 dereceli fırında 10 dakika pişirin.
• Kağıdı çıkarın ve üzerinin kızarması için 5 dakika daha pişirip, sıcak olarak servis yapın.

[TRessam]

Pimpirim Aşı

Malzemeler
Yarım kilo semizotu
2 Çorba kaşığı pirinç
2 Adet domates
1 Adet soğan
2 Adet çarliston biber
Yarım çorba kaşığı sıvıyağ
Tuz, kırmızı pulbiber

Hazırlanışı

• Semizotunun kök kısımlarını ayıklayıp, bol suda yıkayın.
• Sularını süzüp, ikiye bölün.
• Tencereye 2 su bardağı sıcak su ilave edin.
• Pirinçleri yıkayıp, tencereye aktarın.
• Pirinçler yarı yarıya pişene dek haşlayın ve içine semizotunu ekleyin.
• Semizotu yumuşayana dek haşlandığında tencereyi ateşten alın.
• Büyükçe bir tavaya sıvıyağı alın.
• Küçük küçük doğranmış soğanı ve çekirdekli kısımları çıkarılmış biberleri birlikte kavurun.
• İçine rendelenmiş domatesleri ilave edin.
• Domatesler suyunu çekene dek kavurmaya devam edin ve tuzunu ayarlayın.
• Semizotlu karışımı delikli kepçe ile tencereden alıp, soğanlı domatesli harcın üzerine ilave edin.
• Arasıra karıştırarak 3-4 dakika kavurun.
• Servis tabağına aktarın.
• Üzerine kırmızı pulbiber serpiştirip, servis yapın.

[TRessam]

Pirinçli Domates Tavası

Malzemeler
100 gr pirinç (yarım su bardağı)
800 gr domates
1 Adet patlıcan
300 gr kabak
1 Adet soğan
2 Adet sivri biber
1 Diş sarımsak
3 Yemek kaşığı zeytinyağı
2 Yemek kaşığı domates salçası
100 Ml tavuk suyu
Tuz

Hazırlanışı

• Pirinci 1 su bardağı su ile 20 dakika haşlayın.
• Domatesleri dörde bölüp, çekirdeklerini çıkarın.
• Patlıcanları uzunlamasına ikiye bölün ve dilimleyin.
• Kabağı dilimleyin ve soğanı incecik doğrayın.
• Sivribiberin tohumlarını çıkarıp, halka halka doğrayın.
• Patlıcanları zeytinyağında 2-3 dakika kavurup, çıkarın.
• Kalan yağda soğan, sivri biber ve kabağı 5 dakika kavurun.
• Tuz ve karabiberle tatlandırın.
• Üzerine dövülmüş sarımsak ve domates salçası ekleyin.
• Hafifçe kavurup, tavuk suyunu katın.
• Pirinç ve domatesleri ekleyip, hafif ateşte 5 dakika pişirin.
• Son olarak patlıcanları katın ve servis yapın.

[TRessam]

Sebze Buketi

Malzemeler
1 Adet orta boy soğan
3/4 Çay bardağı sıvıyağ
250 gr brüksellahanası
250 gr brokoli
1 Adet iri olgun domates
1 Adet iri haşlanmış havuç
Tuz





Hazırlanışı

• Soğanı doğrayıp sıvıyağda hafifçe sarartın.
• Ardından brüksellahanasını ve küçük dallara ayırdığınız brokolileri ekleyin.
• Arada bir karıştırarak birkaç dakika soteleyin.
• Domatesin kabuğunu soyup robotta parçalayarak veya rendeleyerek püre haline getirin ve sebzelere ilave edip karıştırın.
• Kapağını kapatıp, brokoli ve brüksellahanasını hafifçe yumuşayana dek pişmeye bırakın.
• Haşlanmış havucu parmak uzunluğunda doğrayın ve sebzelerin üzerine ilave edin.
• Havucu haşladığınız suyu sebzelerin üzerini hafifçe aşacak şekilde tencereye aktarın.
• Tuzunu ayarlayın.
• Ağır ateşte sebzeleri pişirmeye bırakın.
• Yemeği soğuttuktan sonra servis yapın.