Dolmalar - Sarmalar

[TRessam]

Etli Yaprak Dolması

Malzemeler
1/2 Kg ota yağlı kıyma
300 Gr salamura asma yaprağı
2 Çorba kaşığı pirinç
2 Adet soğan
1 Demet maydanoz
1 Çorba kaşığı salça
Tuz ve karabiber

Hazırlanışı

• Yaprakların tuzunu almak için limonlu kaynar suda bırakın ve saplarını çıkarın.
• Harcı için rendelenmiş soğanlar,1 çorba kaşığı salça,ince doğranmış maydanoz,pirinç ve kıymayı karıştırın.
• Tuz ve karabiber ekleyin.
• Yaprakları büyüklüklerine göre teker teker veya ortadan ikiye bölerek alın.
• Kenarına harçtan koyup sarın ve rulo haline getirin.
• Tüm yaprakları bu şekilde bitirin.
• Tencerenin dibine kullanmadığınız yaprakları yerleştirin ve dolmaları üst üste tencereye sıralayın.
• Yeterince su ilave edin ve orta ateşte pişirin.
• NOT: İsteyenler dolma pişerken üstüne 1 çorba kaşığı yağ koyup,yarım limon suyu gezdirebilirler.
• Ayrıca harcı da isteğe göre değiştirmek mümkündür.
• Kuru veya taze nane,dereotu gibi yeşillik ve baharatlar ilave edilebilir

[TRessam]

Göğüs Dolması

Malzemeler
1 Bütün tavuk göğsü
2 Çorba kaşığı sıvıyağ
250 gr ıspanak
1 Adet soğan
10 Adet mantar
Yarım çorba kaşığı un
1 Çorba kaşığı krema
1 Kahve fincanı su
1 Çorba kaşığı salça
Tuz, karabiber

Hazırlanışı

• Tavuk göğsünü ikiye bölün.
• Keskin bir bıçakla geniş kısımlarını ortadan kesmeden açın.
• Ispanağı temizleyin.
• Soğan ve mantarı çok ince kıyın.
• Sıvıyağda unu kavurun ve sebzeleri ekleyin.
• Tuzu ve karabiberi ilave edip, soğumaya bırakın.
• Sonra malzemeyi krema pompasına koyun.
• Açılan yerden tavuk etlerini doldurun.
• Üzerine salça sürüp, folyoya sarın ve tepsiye dizin.
• Üzerine 1 kahve fincanı su ekleyin.
• Önceden ısıtılmış 180 dereceli fırında et iyice yumuşayana dek pişirin.
• Sonra folyoyu üzerinden çıkartın.
• Dilimleyerek servis yapın.

[TRessam]

Havuç Kremalı Soğan Dolması

Malzemeler
8 Adet beyaz soğan
500 gr havuç
1 Çorba kaşığı süt
4-5 Dal maydanoz
2 Çorba kaşığı tereyağı
Tuz, karabiber

Hazırlanışı

• Soğanları soyup üstlerini kapak şeklinde kesin.
• Tuzlu suda diri kalacak şekilde haşlayın.
• Havuçları temizleyip tuzlu suda yumuşayıncaya kadar haşlayın.
• Fırını 180 dereceye ayarlayın.
• Soğanların içini dikkatlice çıkarın.
• Havucu sütle birlikte ezerek püre haline getirin.
• Tereyağı, kıyılmış maydanoz, tuz ve karabiber ilave ederek karıştırın.
• Hazırladığınız havuç kremasıyla soğanların içini doldurun ve kapaklarını kapatın.
• Yağlanmış tepsiye dizip, üzerini alüminyum kağıtla kapattıktan sonra önceden ısıtılmış 180 dereceli fırına verin.
• Soğanlar pişince fırından alıp, sıcak olarak servis yapın.

[TRessam]

Ispanak Dolması

Malzemeler
1 Demet ıspanak
1 Çorba kaşığı margarin
6 Adet soğan
2 Kahve fincanı dolmalık pirinç
2 Su bardağı su
300 Gr az yağlı kıyma
Birer tutam kıyılmış maydanoz,dereotu ve taze nane
Tuz ve karabiber

Hazırlanışı

• Ispanakları ayıklayıp güzelce yıkayın ve irilerinden yapraklar ayırın.
• Kaynar tuzlu suda 1 dakika haşlayın ve soğuk suya atarak haşlanmasını durdurun.
• Ortasındaki damarlı kısmı atın ve bu şekilde yaprakları da ikiye bölün.
• Tencereye yağın yarısını koyup eritin,kıyılmış soğanları katın ve karıştırarak 2-3 dakika kavurun.
• Pirinci katıp karışırın,içine yarım bardak su koyup 4-5 dakika pişirin.
• Tencereyi ateşten indirin ve tuz ve karabiber serpin.
• Tenceredekiler ılınınca içine nane,maydanoz ve dereotu ekleyin.
• Kıymayı da ilave edin ve karıştırın.
• Bir tahtanın üzerine ıspanak yapraklarını yayın ve her yaprağın içine yarım ceviz iriliğinde harçtan koyun.
• Yaprakları sarıp rulo haline getirin ve dolmaları üst üste bir tencereye sıralayın.
• Üzerine 2 bardak suyla yağı da koyun.
• 40-45 dakika pişirin ve ateşten alın.
• Sıcak sıcak servis yapın.

[TRessam]

Katıklı Dolma

Malzemeler
Yarım kilo orta yağlı kıyma
250 gr köftelik bulgur
2 Adet soğan
5-6 Adet sivri biber
Tuz, reyhan, kırmızı pulbiber
2 Kilo kabak
3 Diş sarımsak
1.5 Su bardağı sıcak su
2 Çorba kaşığı tereyağı
1 Çorba kasesi yoğurt
1 Tutam kuru nane

Hazırlanışı

• Soğan ve biberleri küçük küçük doğrayın.
• Kıyma, bulgur, tuz, kırmızı pulbiber ve reyhan otunu ilave edip iyice yoğurun.
• Arada bir su serperek hamur kıvamına getirin.
• Kabakları yıkayıp, temizleyin.
• 2 Parmak kalınlığında dilimleyip, kaşıkla içini oyun.
• Hazırladığınız kıymalı içten alarak kabaklara doldurun.
• Genişçe bir tencereye dizip, 1.5 su bardağı sıcak su ilave ederek ağır ateşte pişirin.
• Diğer tarafta sarımsakları ayıklayıp, dövün ve yoğurda ekleyip, karıştırın.
• Tereyağını küçük bir tavada eritip, kuru nane ilave ederek kızdırın.
• Dolmalar piştikten sonra servis tabağına alıp, üzerine sarımsaklı yoğurt dökün.
• Naneli sıcak tereyağını gezdirip, servis yapın.
• NOT : İsteğe göre kırmızı pulbiber de serpebilirsiniz

[TRessam]

Kavurmalı Kuru Patlıcan Dolması

Malzemeler
500 gr kavurmalık kuşbaşı et
20 Adet kuru patlıcan
4 Adet soğan
1 Çay bardağı sıvıyağ
2 Çorba kaşığı margarin
2 Çay bardağı pirinç
1 Çorba kaşığı salça
1 Çay kaşığı fesleğen
1 Tatlı kaşığı kırmızı tozbiber
Yeteri kadar tuz, karabiber

Hazırlanışı

• Kuşbaşı etini margarinle birlikte bıraktıkları suyu çekene dek kavurun.
• Etler kavrulunca yıkayıp, süzülmüş 2 çay bardağı pirinci, küçük doğranmış soğan, 1 çorba kaşığı salça, tuz, karabiber, kırmızı tozbiber ve 1 çay kaşığı fesleğeni ekleyin.
• Kuru patlıcanları sihay suyu çıkana kadar haşlayıp, süzün.
• Haşladığınız patlıcanların içine kavurmalı dolma içini doldurun.
• Tencereye yatık olarak dizin.
• Üzerini biraz geçecek kadar sıcak su dökün.
• Dolmaların üzerine bir tabak örtün ve tencerenin kapağını kapatın.
• Önce hızlı ateşte, kaynayınca kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
• 30 Dakika dinlendirip, servis yapın.
• NOT : Arzuya göre patlıcan dolmasını, kuru soğan ile birlikte servis yapabilirsiniz.

[TRessam]

Kırmızıbiber Dolması

Malzemeler
8 Adet salçalık kırmızıbiber
250 gr taze beyaz peynir
2 Adet yumurta
Yarım demet maydanoz
Yeterince galeta unu
Kızartmak için sıvıyağ
Tuz







Hazırlanışı

• Biberlerin çekirdeklerini çıkarıp ateşte közleyin ve kabuklarını temizleyin.
• Birberleri uzunlamasına ortadan bölün.
• Peyniri, ince kıyılmış maydanozu ve 1 adet yumurta ile birlikte çatalla ezerek harç haline getirin.
• Biberlerin içine ikişer yemek kaşığı harcından doldurun.
• Dolmaları önce çırpılmış yumurtaya sonra galeta ununa tekrar yumurtaya bulayarak kızgın yağda kızartın.
• Garnütürle servis yapın.

[TRessam]

Mantar Dolması

Malzemeler
12 Adet büyük mantar
1 Diş sarımsak
1 Adet soğan
1 Kahve fincanı tereyağı
3 Çorba kaşığı sıvıyağ
Yarım su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
1 Dilim ekmek içi
1 Adet domates
3-4 Dal maydanoz
Tuz, karabiber





Hazırlanışı

• Mantarların sap kısımlarını çıkarıp, içini oyun ve sap kısımlarını küçük küçük doğrayın.
• Tereyağının yarısını 1 çay kaşığı sıvıyağ ile birlikte eritin.
• Ezilmiş sarımsak ve ince doğranmış soğanı ekleyip, pembeleştirin.
• Doğranmış mantar saplarını ekleyin ve 5 dakika daha kavurup ateşten alın.
• Kalan sıvıyağ, ufalanmış ekmek içi, kaşar peyniri rendesi, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın.
• Mantarların içine bu karışımı doldurup, yağlanmış fırın tepsisine dizin.
• Kalan tereyağını her birinin üzerine eşit olarak paylaştırın.
• Önceden ısıtılmış 180 dereceli fırında 25 dakika pişirin.
• Domates dilimleri ve maydanoz yapraklarıyla süsleyip, sıcak olarak servis yapın.

[TRessam]

Özel Soslu Domates Dolması

Malzemeler
20 Adet kiraz domates
15 Çorba kaşığı ezilmiş grissini
2 Çorba kaşığı sarımsak sosu
2 Çorba kaşığı kaşar peyniri rendesi
2 Çorba kaşığı gravyer peyniri
3 Adet yumurta
1 Adet yumurta sarısı
10 Çorba kaşığı krema
Yarım su bardağı süt
1 Çorba kaşığı zeytinyağı
Tuz, karabiber






Hazırlanışı

• Yıkanmış ve kurulanmış domateslerin tepesini kapak şeklinde kesin.
• İçini oyup, hafifçe tuzlayın.
• Bir tepsiye ters çevirip, suyunun süzülmesi için yarım saat bekletin.
• Grissiniyi teflon tavada tahta kaşıkla karıştırarak kavurup soğumaya bırakın.
• Fırını 180 dereceye ayarlayın.
• Yumurtaları derin bir kaseye kırın.
• Tuz ve karabiber serpip, mikserle köpük köpük olana dek çırpın.
• Krema, süt ve peynirleri ekleyip karıştırın.
• Tuz ve karabiber serpin.
• Sarımsaklı sos ile grissiniyi koyu bir kıvamda çırpın.
• Domateslerin içine hazırladığınız bu harçtan doldurun.
• Yağlanmış 28 santim çapındaki fırın kalıbına düzenli aralıklarla dizin.
• Kapak şeklinde kestiğiniz kısımları üzerine kapatıp yağ sürün.
• Yumurtalı karışımı kalıbın kenarına, domateslerin üzerine gelmemesine dikkat ederek dökün (sos domateslerin yarısını geçmemeli).
• Önceden ısıtılmış 180 dereceli fırında yarım saat pişirin.
• 10 dakika dinlendirdikten sonra sıcak olarak servis yapın.

[TRessam]

Pastırmalı Enginar Dolması

Malzemeler
4 Adet taze enginar
120 gr partırma
1 Adet havuç
1 Adet patates
1 Adet soğan
100 gr iç bakla
1 Fincan limon suyu
1 Fincan zeytinyağı
1 Çorba kaşığı un
2 Su bardağı su
1 Çay kaşığı şeker
Tuz

Hazırlanışı

• Enginarları soyup, etli kısımlarını çıkardıktan sonra limon suyu sıkılmış ve unlanmış suda bekletin.
• Böylece kararmalarını önlemiş olursunuz.
• Bu arada orta boy bir tencerenin içine sırasıyla yağı, küp küp doğranmış soğanı, havucu ve patatesleri koyarak 10 dakika kavurun.
• Bir çorba kaşığı unu üzerine serperek karıştırın.
• Karışımın üzerine sırasıyla 2 su bardağı su, limon suyu, tuz şeker, enginarlar ve iç baklayı ilave edin.
• Bu malzemeleri ilave ettikten sonra 30 dakika daha kaynatın.
• Tencerenin içindeki malzemeler yumuşadıktan sonra enginarların içine havuçlu patatesli harçtan eşit miktarda doldurun.
• Soğuduktan sonra tabağın kenarına pastırmaları dizip, servis yapın.

[TRessam]

Patlıcan Dolması

Malzemeler
250 gr kıyma
6 Adet patlıcan
1 Çay bardağı pirinç
1 Adet soğan
1 Çorba kaşığı salça
1 Su bardağı haşlanmış nohut
Tuz, karabiber, kırmızı pulbiber
Yarım çay bardağı zeytinyağı
Ekşi sos için :
3 Diş sarımsak
1 Çorba kaşığı kuru nane
1 Adet limon suyu
Dolmaların ağzını kapatmak için ; domates kabukları






Hazırlanışı

• Önce patlıcanların içini oyup, tuzlu suda bekletin.
• Acısı çıktıktan sonra suyunu süzüp, bir bez ile kurulayın.
• Kıymayı derin bir kaba alın.
• Yemeklik doğranmış soğanı ve pirinci ekleyin.
• Haşlanmış nohut ve salçayı ekleyip, karıştırın.
• Tuz, karabiber ve kırmızı pulbiber serpin.
• Yarım çay bardağı zeytinyağını ekleyin.
• Tüm malzemeyi karıştırıp, oyulmuş patlıcanların içine doldurun.
• Üzerine domates kabuklarını kapatın ve tencereye dizin.
• Yarısına gelecek kadar su koyup, ağır ateşte pişirin.
• Pişmesine yakın sarımsak, kuru nane ve limon suyunu karıştırıp, dolmaların üzerine gezdirin.
• 1-2 dakika daha kaynatıp ateşten alın.
• Sıcak olarak servis yapın.

[TRessam]

Pazı Sarması

Malzemeler
1 Kilo pazı yaprağı
1 A